1. Rozgrzej piekarnik do 200C z termoobiegiem. Wyjmij polędwiczki wieprzowe z lodówki i pozostaw do temperowania na 10 minut. Umieść 2 łyżki oleju na żaroodpornej patelni z grubym dnem. Na rozgrzanym oleju ułóż polędwicę i smaż przez 2 minuty z każdej strony. Zdejmij z ognia i pozwól jej odpocząć przez kilka minut.

2. Gdy wieprzowina odpoczywa, przygotuj panierkę. Bułkę tartą, pietruszkę, tymianek, sól, pieprz i zmiażdżony czosnek wymieszać razem i ułożyć na płytkim naczyniu do pieczenia. Obficie posmaruj wieprzowinę musztardą, a następnie zawiń bułkę tartą i parmezan. Włożyć wieprzowinę do naczynia żaroodpornego i zapiekaj w piekarniku przez 12-15 minut. Wyjmij z piekarnika i daj jej odpocząć przez 5 minut.

3. Podczas pieczenia wieprzowiny roztop masło do orzechów i wymieszaj z miodem, cynamonem i cayenne, jeśli go używasz. Dodaj orzechy i wymieszaj. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i opiekaj w piekarniku przez 5-7 minut, w połowie pieczenia przemieszaj.

4. Przygotuj czerwoną kapustę, jabłko i porzeczki zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

5. Pokrój wieprzowinę w medaliony i podawaj z czerwoną kapustą, posypaną  orzechami włoskimi.

Smacznego!