Mięso mielone podsmażyć na oliwie z oliwek, aż się rozpadnie, następnie dodać cebulę i czosnek i dalej smażyć, aż będą przezroczyste.
Podsmażyć paprykę trójkolorową i dusić przez 4 minuty, doprawić papryką, kminkiem i przecierem pomidorowym. Gotuj na wolnym ogniu, aż uzyskasz gęsty sos.
Doprawić solą, pieprzem i kolendrą.
Rozgrzej piekarnik do 180°.
W małej misce wymieszaj kolendrę, kukurydzę, oliwki i fasolę.
Umieść warstwę chipsów tortilla w naczyniu do pieczenia i nałóż na wierzch mieszankę mięsa mielonego.
Wykończ mieszanką kukurydzy, oliwek i fasoli i posyp serem cheddar.
Powtórz ponownie i piecz przez 15 minut w piekarniku.
Podawać z kwaśną śmietaną.

Smacznego!