Schalotten und Knoblauch leicht anbraten bis alles anfängt zu karamellisieren, dann die Waldpilze dazugeben und auf niedriger Stufe weiter braten, bis der Bratensaft verdampft ist.
Die angebratenen Waldpilze jetzt in einen Mixer geben und mixen bis diese eine glatte Masse geworden sind. Dann die Walnüsse hinzugeben und alles noch einmal kurz durchmixen.
Quinoa, Kürbis Würfel und die Petersilie unter die Nuss-/Waldpilz-Masse heben und je nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Sojasoße mit ein wenig Wasser vermischen.
Den Blätterteig ausrollen, eine Seite mit der Waldpilz-Kürbismasse bestreichen und dann den Teig zusammenrollen, bis ein schöner Strudel entsteht.
Für eine schöne Dekoration kann man aus den Blätterteig-Resten Figuren ausstechen und dann mit einem Backpinsel mit Sojasauce bestreichen, um ein schönes goldbraunes Finish zu erhalten.
Den Ofen auf 180 ⁰C vorheizen und die Wellington für ca. 25 Minuten backen.
Die Wellington in Scheiben schneiden.
Servier-Tipp: Sehr lecker ist die Kombination mit Apfel-Rotkraut von Pinguin!
Guten Appetit!