Die Forschungsabteilung von Greenyard Frozen arbeitet fortlaufend daran, den Salzgehalt in allen Produkten des Unternehmens zu reduzieren. Die Zugabe des Umami-Geschmacks, der in Pilzkonzentraten gefunden wurde, ist einer der Schlüsselfaktoren zur Erreichung dieses Ziels, ohne Kompromisse im Geschmack eingehen zu müssen.

Umami wird (neben den grundlegenden Geschmacksrichtungen süß, salzig, bitter und sauer) häufig als fünfter Geschmack angesehen. Der vom japanischen Wort umami – was „köstlich“ bedeutet – abgeleitete Begriff wird oft als herzhaftes, brühiges, reichhaltiges und sogar fleischiges Geschmackserlebnis beschrieben. Sowohl Köche als auch Feinschmecker schätzen den wohlschmeckenden und vollmundigen Geschmack, der sich durch ein ausgeprägtes Aroma und Mundgefühl kennzeichnet.

Der Umami-Geschmack wirkt appetitanregend, erhöht aber auch das Sättigungs- und Zufriedenheitsgefühl nach dem Essen. Zudem betont es die besten Eigenschaften aus anderen Geschmacksrichtungen, da es die Süße hervorhebt und die Bitterkeit abschwächt. Nicht zuletzt gleicht Umami die Salzigkeit aus, sodass der Salzgehalt in Produkten um bis zu 50 % reduziert werden kann, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Da der Umami-Geschmack mühelos aus Pilzkonzentraten gewonnen werden kann, nutzt Greenyard Frozen die spezialisierte Produktpalette seiner Kollegen von Greenyard Prepared – ein weiteres Paradebeispiel für eine bereichsübergreifende Zusammenarbeit!