Le département de recherche Greenyard Frozen recherche en permanence les moyens de réduire le sel dans tous les produits de l'entreprise. L'ajout de l'aromatisant umami, présent dans des concentrés de champignon, est une des solutions permettant d'atteindre cet objectif sans atténuation du goût.

Umami est considéré par beaucoup comme le cinquième goût à côté des autres saveurs de base telles que le sucré, le salé, l'amer et l'aigre. Dérivé du japonais, le mot umami, qui signifie "délicieux" est souvent associé à savoureux, nourrissant, riche et même carné. Les chefs comme les gourmets le considèrent comme une saveur agréable et corsée à l'arôme caractéristique et goûteux.

L'arôme umami stimule l'appétit mais renforce également la sensation de satiété, la sensation de bien-être après un repas. Il révèle également le meilleur des autres goûts en renforçant le sucré au détriment de l'amer. Enfin, peut-être le plus important, il compense le salé permettant ainsi de réduire jusqu'à 50 % la quantité de sel sans altération du goût.

Comme l'arôme umami s'extrait facilement de concentrés de champignon, Greenyard Frozen utilise la gamme de produits spécialisés disponible auprès de la société sœur Greenyard Prepared. Un autre exemple de la collaboration inter-divisions.